Sake in Sake (in Sake marinierter Sake/Lachs)

…Auch Lachs heißt auf japanisch „Sake“, es besteht in der Aussprache nur ein geringer Unterschied zum Getränk. Beim Wort für Lachs liegt der Akzent auf der ersten und beim Wort für Reiswein auf der zweiten Silbe (Wikipedia/Sake).

Hier fügen wir beide Sake zusammen für eine schmackhafte Vorspeise.

Zutaten für 8 Personen:

Halbe Seite vom fangfrischen Lachs (ca. 1,5 kg)
40g grobes Salz
40g Zucker
1TL zerstoßene Pferfferkörner
1 Bund frischer Dill
50 ml Sake

Zubereitung:

1. Die Lachsseite waschen und abtropfen. Mit einer Pinzette die Seitengräten herausziehen. Das Filet halbieren.

2. Das Salz mit dem Zucker und den Pfefferkörnern mischen und mit der Hälfte davon das Filet bestreuen. Den Dill mit den Stengeln grob hacken und darüber streuen. Das zweite, auf die gleiche Weise gewürzte Filet mit der Hautseite nach oben darüberlegen.

3. In einen passenden Gefrierbeutel die beiden Filets hineinlegen, 50ml Sake zugeben und mit einem Gummiband so verschließen, dass keine Luft im Beutel bleibt. Auf diese Weise kann man mit der wenigen Flüssigkeit Fisch marinieren. Den Beutel auf einen Suppenteller legen (Tropfschutz!), und den Fisch ca. 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. Den Fisch vom Gewürz befreien. Mit einem scharfen Messer einzelne dünne Scheibe herausschneiden und auf Teller legen. Beliebig kann man ihn mit Zitronensaft beträufeln oder wie in der Abbildung eine Avocado-Wasabi-Sauce dazu geben.

Sake Tipp:

Sake mit feinem Aromen (z.B. Amabuki „Aiyama“, Rihaku „Wandering Poet“, Fukuju „Junmai Ginjo“ oder Kirin „Hizoshu“)
finden Sie in unserem Onlineshop.

Muscheln in Sake

Statt Weißwein wird hier Sake verwendet. Sake hat wenig Säure und rundet das strenge Meeresaroma von Muscheln ab. Zum Kochen genügt Sake der einfacheren Qualität. Den restlichen Sud können Sie für Spaghetti Vongole ohne Muscheln verwenden!

Zutaten für zwei Personen:

1,5 kg frische Miesmuscheln
1/4 Sellerieknolle
1/2 Lauch
2 Knoblauchzehen
150cl Sake
150cl Wasser50g Butter (20g zum Dünsten, 30g zum Abschmecken) Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Petersilie

1. Die Miesmuscheln waschen und putzen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
2. Lauch in Ringe schneiden, Sellerie waschen, von der Schale befreien und in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken und zur Seite stellen.
3. Die Gemüsestreifen in einem großen Topf mit 20g Butter andünsten, mit Sake ablöschen und dem Wasser auffüllen.
4. Alles zum Kochen bringen, mit dem geschälten, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Muscheln im Sud zugedeckt 4-5 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln mit der restlichen Butter verfeinern.
7. Die Muscheln auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Mit Baguette servieren.



Sake Tipp:
alle Sorten Sake außer Koshu (gereifter Sake). Besonders geeignet ist ein leicht aromatischer Sake z.B. Kubota Senju, Kikusui Junmai Ginjo



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