Brauerei
Die Brauerei Rihaku liegt in der schönen alten Burgstadt Matsue, die von zwei Seen und Meer umgeben ist. Matsue gehört zur Region Izumo, die in der japanischen Mythen öfter erwähnt wurde und als Geburtsort des Sake bekannt ist. Der nahe liegende Izumo Schrein ist einer der ältesten und wichtigsten Shinto-Schreine in Japan. Die Brauerei Rihaku wurde nach dem großen chinesischen Dichter Rihaku (jap., Li Bai) genannt. Er war bekannt als fahrender Dichter in der Ära der Tang-Dynastie um das 8.J.h. Er liebte Sake. Ein Freund dichtete über ihn „Trinkt Rihaku ein Fass, schon entstehen 100 Gedichte“.

Auf den Etiketten von Rihaku Sake stehen Gedichte von diesem chinesischen Sake-Schutzheiligen. Die Brauerei wurde 1882 gegründet. Die vierte Generation Kuramoto (jap., Brauereibesitzer), Herr Seijiro Tanaka, führt das traditionsreiche Unternehmen und engagiert sich in verschiedenen innovativen Projekten, um Sake und Esskultur fördern. Sein Sohn, Herr Yuichiro Tanaka, studierte Brauereitechnik bei der renommierten Tokyo Agrar Universität und ist seit November 05 für die Produktion zuständig.

Sake
Rihaku Sake sind mild und reich an Umami-Geschmack (Vollmundigkeit). Das Aroma ist fein und eher zurückhaltend als eindringlich. Das Brauwasser stammt aus dem eigenen Brunnen und verleiht den Sake eine weiche und milde Eigenschaft. Rihaku Sake werden ausschließlich aus dem lokalen Sake-Reis (anders als Tafelreis) gebraut. Rihaku ist beim National Sake Wettbewerb mehrfach mit Goldmedaillen prämiert und exportiert erfolgreich in die USA (ca. 50.000 Fl. im Jahr), nach Hong Kong, Singpur und Südafrika. Als erste in Europa bietet UENO GOURMET diesen kostbaren Sake an.

Toji (jap., Braumeister)
Das Fingerspitzengefühl beim Sakebrauen ist das oberste Gebot des Braumeisters. Sämtliche Arbeiter waren früher nur im Winter in der Brauerei beschäftigt, während sie im Sommer im Heimatdorf als Bauern oder Fischer tätig waren. Der Toji pflegte seine Braukunst und wanderte mit seiner Mannschaft aus dem Heimatdorf zur Brauerei. Je nach dem Stammort gibt es mehrere Toji-Schulen. Der sechste Toji bei Rihaku, Herr Osanobu Oosako, gehört der Izumo Toji-Schule an. Er verbindet Tradition mit moderner Technologie und gibt seine Erfahrung an die junge Generation weiter. Neben vier traditionellen Saisonarbeitern sind sechs jüngere feste Brauangestellte. Gerade diese Mischung der Generationen macht den Rihaku Sake spannend und schmackhaft.

Kontakte:
Rihaku Sake Brewery Co.,Ltd.
335 Ishibashi, Matsue city, Shimane
690-0081 Japan

Tel: +81-852-26-5555
Fax: +81-852-26-5557

EMail:rihaku@rihaku.co.jp
URL: http://www.rihaku.co.jp (nur japanisch)