Wasser und Reis sind die zwei wichtigsten Grundstoffe für die Sake-Herstellung. Reines Quellwasser aus den japanischen Bergen bestimmt durch seinen Mineraliengehalt, das Profil des Sake.

Für Sake wird ausgewählter Reis verwendet, der in aufwändigen Verfahren aufbereitet und anschließend zum Gären gebracht wird. Die Reiskörner werden zuerst enthäutet und dann poliert, wobei sie bis zu 65% ihrer ursprünglichen Größe verlieren. Hierdurch werden für den Sake-Geschmack unerwünschte Proteine und Fette, die sich im Randbereich befinden, entfernt.