Finalist
Mariniertes Rindertartar
Mariniertes Rindertartar mit Randen-Cassis Marinade Entenlebereis, Randen-Shisogelée Patrick Mahler, focus Atelier Park Hotel, Vitznau, Vitznau CH
Sake-Pairing-Contest 2022 Sake-Pairings
Übersicht aller Sake-Pairings, die als Beiträge für den Sake-Pairing Contest 2022 eingereicht wurden (Vorrunde). Die Gewinner 2022 finden Sie bei den Finalisten.
Finalist
Saltimbocca vom Kalbsbries
Saltimbocca vom Kalbsbries mit Pfifferlingsragout und Sauce Gribiche Maximilian Müller, 2. Küchenchef Restaurant Pavillon, Hotel Baur au Lac, Zürich
Finalist
Gegrilltes Wagyufilet
Gegrilltes Wagyufilet nach Yuan-Art mit Apfelwein Kazuma Chaen / Kappo Frankfurt
Finalist
Coupole von Radieschen
Coupole von Radieschen und Makrelentatar mit Algensud Thomas Schanz, Restaurant Schanz in Piesport
Finalist
Taube auf der Karkasse gegrillt
Taube auf der Karkasse gegrillt – Schwarzwurzel - Miso Anton Gschwendtner/Atelier
Finalist
Taube mit Boudin-Noir-Creme
Taube mit Boudin-Noir-Creme und Topinambur Michael Broger/ Hotel Jagdhaus Monzabon
Geflügelleber / Haselnuss
Geflügelleber / Haselnuss / Brioche / Moosbeere / Grünkohl Matthias Barthelmes / Allianz / The Garden / München
HASSUN Vorspeiseteller
HASSUN-Vorspeiseteller nach KAISEKI-Art Wataru Tanabe
Pulpo / Tomatenschaum
Pulpo / Tomatenschaum / Sesam-Wakamesalat /Kimchi / Tobinambur Marco Werner / Restaurant Z / Hotel Zugbrücke Grenzau
Felsenrotbarbe mit Kräutern
Felsenrotbarbe mit Kräutern, Hibiskus und Orangenblütenvinaigrette Thomas Schanz - Restaurant Schanz in Piesport
Geräucherter Aal lackiert
Geräucherter Aal lackiert, Dashifond, Wasabi und Shabu-Shabu Maximilian Müller, 2. Küchenchef im Restaurant Pavillon, Baur au Lac in Zürich
gedämpfter Steinbutt
gedämpfter Steinbutt Reisessig Beurre Blanc Mixed Pickles Restaurant Tim Raue
Aka ebi to hotate sarada
Aka ebi to hotate sarada Marek Hora / Yamato Restaurant Prag
Auf Holzkohle gegrillte Rinderzunge
Auf Holzkohle gegrillte Rinderzunge, Nanban-Essig, Holzkohle Öl Kappo Frankfurt
Heilbutt mit Eukalyptus-Röllchen
Heilbutt mit Eukalyptus-Röllchen und griechischem Joghurt Michael Broger / Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Hamachi - Kaviari Kaviar
Hamachi - Kaviari Kaviar - Daikon - geräucherter Dashi - Schnittlauch Anton Gschwendtner / Restaurant Atelier
Seeforelle, Champignons
Seeforelle, Champignons, Wilder Blumenkohl, KaffeeX3 Lukas Hauer - Tourismusschulen HLF Krems
Schweinelende / Ingwer
Schweinelende / Ingwer / Fenchel Lukas Kienbauer / Lukas Restaurant
Topinambur, Fisch
Topinambur, Fisch, Seafood, Apfel, Zitrone Natalie Käsermann, Stefan Scheidegger
Chawanmushi / geräucherter Aal
Chawanmushi / geräucherter Aal / Perigord Trüffel Sebastian Feldbacher / zur Hofstubn
Shrimpstempura-Miso-Ramen
Shrimpstempura-Miso-Ramen Hanna und Armin Müller
Rote Beete, Lakritz
Rote Beete, Lakritz, Furikake Johann Meier / Oh-Panama
Rücken Poltinger Lamm
Rücken Poltinger Lamm, grüner Spargel, Quinoa, Miso Joachim Gerner & Michael Kempf / FACIL Berlin
Weisse Schokolade
Weisse Schokolade, Zimt, geschmorte Rum Früchte Dietmar Sawyere
Schwarzwurzel
Schwarzwurzel in ihrer ganzen Schönheit Kevin Wüthrich, Restaurant Dampfschiff Thun
Île flottante
Île flottante mit vanille sauce und caramel Bastian Blanc Baur au lac
Himmel und Erde Royale
Himmel und Erde Royale Wolfgang Müller / Meatchef Genussgesellschaft
Wildfang Steinbutt
Wildfang Steinbutt & Texturen von Kürbissen Mike Wehrle / Bürgenstock Resort
Schweinebäckchen Ragout
Schweinebäckchenragout | Flöns | Aal | Oxalis | Apfel Restaurant Pottkind
Ein Stück Rote Bete
Ein Stück Rote Bete, Schwarze Johannisbeere, Joghurt & Tagetes (Ringelblumen) Rasmus Kofoed
Bluefin Thunfisch & Hiramasa
Bluefin Thunfisch & Hiramasa Gelbflossenmakrele , Miso-Aubergine, Gurke,Daikon, Koshihikari-Reis, Shiso-Kressesud Bernd Bachofer/ Restaurant bachofer
Schweinebauch
Schweinebauch/Thymian-Pilz-Dashi/Soja-Champignoncreme/Topinambur/Geröstetes Knoblauchöl Christoph Krabichler/Villa Blanka
Karotten / Passionfrucht
Karotten / Passionfrucht / Kaffee / Dill / Estragon / Minze Matthias Barthelmes / Allianz / The Garden /München
Geschmorenes Schweinefleisch
Geschmorenes Schweinefleisch auf japanische Art Restaurant Tanabe Wataru
DryAged Bison
DryAged Bison/Malabarjus/Pfälzer Rübe/Süßkartoffel-Gyoza Marco Werner / Restaurant Z / Hotel Zugbrücke Grenzau
Gänslebertorte Saint Honoré
Gänslebertorte „Saint Honoré“ mit altem Sake und Parmigiano Reggiano Thomas Schanz - Restaurant Schanz, Piesport
Langustine
Langustine mit Rhabarbersud, Jasmin und Oscietra Kaviar Maximilian Müller, 2. Küchenchef im Restaurant Pavillon, Baur au Lac in Zürich
Mazara Garnele
Mazara Garnele, Rote Beete, Himbeer-Essig, Roter Pfeffer Tim Raue / Restaurant Tim Raue
Gyu no kaku ni
Gyu no kaku ni to satoimo foie gras koroke Marek Hora / Yamato Restaurant Prag
Katsu-Sando
„Katsu-Sando“ - Sandwich mit Wagyu-Rinderfiletschnitzel nach japanischer Art Kappo Frankfurt
Rinderherz mit Schnecken
Rinderherz mit Schnecken, Shiitakeravioli und Schneckenkaviar Michael Broger / Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Fried chicken
Fried chicken, Panko, Trüffel, BBQ, Grüne-Soße Restaurant Soho / Chefkoch: Daniel Perez
Glasiertes Kalbsbries
Glasiertes Kalbsbries - Alblinsen - eingelegter Sellerie - Champignons - Sherry Anton Gschwendtner/Restaurant Atelier
KÜRBIS trifft FETA
KÜRBIS trifft FETA Rene Roth - Tourismusschulen HLF Krems
Räucheraal
Räucheraal / Schwarzer Knoblauch / Sesam Lukas Kienbauer / Lukas Restaurant
Bärlauch, Ente
Bärlauch, Ente, Vacherin-Käse, Miso, Tomate Natalie Käsermann, Stefan Scheidegger
Koshihikari/Bluefin-Thuna
Koshihikari/Bluefin-Thuna/Sojasoße/Wasabi Sebastian Feldbacher / zur Hofstubn
Altberliner Leberwurst
Leberwurst nach altberliner Art Johann Meier / Oh-Panama
Carabineiro
Carabineiro, Sauce Basquaise, Bayonne-Schinken, Arroz Bomba, Pomelo/Sumach/Chipotle Joachim Gerner & Michael Kempf / FACIL Berlin
Kagoshima Kobe Beef
Kagoshima Kobe Beef, Sake Eingelegte Austern, Kaviar Dietmar Sawyere. The Japanese
Wasabikäse, Umeboshi
Wasabikäse, Umeboshi, Mandelnougat, Sesam-Nori Chips Kevin Wüthrich Restaurant Dampfschiff Thun
Randen Carpaccio
Randen Carpaccio mit karotten gelée & Ziegenkäse Espuma Bastian Blanc Baur au lac
Gratinierter Hummer
Gratinierter Hummer „Thermidor“ mit Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel Wolfgang Müller / Meatchef Genussgesellschaft
Bretonischer Hummer
Bretonischer Hummer, Avocado & Swiss Alpine Caviar Mike Wehrle / Bürgenstock Resort
Lamm, eingelegte Kiefer
Lamm, eingelegte Kiefer, Topinambur & Trüffel Rasmus Kofoed
Holunder gebeizter Saibling
Holunder gebeizter Saibling/Rote Bete/Schwarzer Rettich Christoph Krabichler/Villa Blanka
Karamellisierter Milchferkelbauch
Karamellisierter Milchferkelbauch, Unagi- Gyoza, Daikon, Mak Kenn Pfeffer und Tamarinden-Jus Bernd Bachofer/ Restaurant bachofer
Meereskräuter
Meereskräuter / Gurke / Sauerrahm / Wasabi Phillip Heid, Restaurant Prisma